醫生點講｜吃錯一口的代價！食物中毒全攻略：真相、處理及日常預防

食物中毒的事件時有發生，單在 2019 年，食安中心便接獲近 200 宗較大型的中毒事故，涉及逾 800 人。除了外出用膳，家居亦可能發生食物中毒，例如進食未經徹底煮熟的火鍋食材、海產或貝殼類食物。輕微患者可能只會感到飽滯不適，嚴重者則可出現腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至血便及發燒等症狀。

一般來說，食物中毒可以分為感染性及毒素性兩大類。前者主要是進食含有細菌或病毒的食物所致，常見「元兇」多為未經徹底煮熟的食物，食物本身就帶有大量細菌或病毒。這類中毒除了因致病微生物依附在食物上，並進入人體腸道後繁殖以外，亦可能因細菌在食物上產生毒素，令人食用後出現中毒症狀。至於毒素型食物中毒，偶然也會在本地出現，例如因進食雞泡魚、野生毒磨菇、海芋，或某些深海珊瑚魚而引致的雪卡素中毒等等。

出現症狀應如何處理？

感染性食物中毒後若出現上吐下瀉，如輕微情況一般毋須過分憂慮，應盡量避免胡亂服用藥物，尤其不宜自行服用止瀉藥，因止瀉藥有機會導致壞食性腸炎及麻痺性腸梗阻。不過，長期病患者、長者、兒童及孕婦若出現食物中毒病徵，又或病情嚴重，例如出現發燒、退水症狀、大便帶血等徵狀，則應盡早到診所或急症室求醫。

醫生會根據病人的實際情況，提供適切的舒緩及支持性治療。以嘔吐及腹瀉為例，患者宜少吃少喝多餐，進食以清淡、易消化的粥類為佳，以補充水份、營養及電解質（即鈉及鉀類）。口服補充液 (oral rehydration solution) 沖劑是常見的腸胃炎專用補充劑，含有葡萄糖、鈉、鉀及檸檬酸鈉。若嘔吐持續及情況嚴重，醫生可處方口服或注射型止嘔藥物，但要注意部份類別的止嘔藥不適合所有年齡層人士，例如氯丙嗪 (Prochlorperazine) 或甲氧氯普胺 (Metoclopramide) 可能令小童及青少年產生急性眼肌 (oculogyric crisis) 及肌力障礙反應 (Acute dystonic reaction) 等副作用。若患者因嚴重脫水或電解質缺失而出現乏力、虛脫，甚至發燒，則可能需要在急症室或病房內接受靜脈注射液，即俗稱「吊鹽水」。

至於腹瀉問題，假如病人感到腹部嚴重疼痛，可嘗試用暖毛巾敷在腹部幫助紓緩。醫生也可處方腸胃道專用的止痛藥以減低病人腹部不適，此外，含益生菌的藥物有助抑制體內的不良細菌生長。在合適情況下，醫生亦可處方吸附細菌或病毒的藥物，或抗生素等，以幫助患者康復。

預防更勝於治療

要避免病從口入，預防至為重要。大家首先要做精明的消費者，選購食材時應光顧信譽良好的店舖，並留意食材的來源。處理及儲存食材的過程要保持良好衞生，例如生和熟的食物分開處理，並要徹底加熱和煮熟後方可進食，進食前當然亦要潔手。

最後，食物必須存放在安全溫度，未使用的生食材應立即放入雪櫃，而剩下的熱食則應盡快冷卻，然後冷藏，以減少細菌滋生。記得要避免食物在雪櫃儲存太久，不宜過度重覆翻熱食物，亦不可將食物長時間放置在保溫瓶啊。