河山行｜沒有冷氣、沒有雪櫃，古代人靠甚麼消暑妙法熬過炎炎夏日？

二十四節氣進入夏至後，第三庚日起為初伏，第四庚日入中伏，立秋後第一個庚日入末伏，總稱「三伏」。伏天一般介於 7 月中旬至 8 月中旬，在這炎熱的近 40 天裡，現代人尚能吃冰棒、喝冷飲，但古代人又是如何借用飲食消暑呢？

中國製冰的歷史非常久遠。據《周禮》記載，距今 3,000 多年前的周朝就已有「冰政」部門，負責在冬季製作和儲存冰塊於冰窖中，以供王室夏天使用；冰政的掌管者「凌人」更是專門為王室製作冷飲。春秋時期已有冰鎮米酒，《楚辭 • 招魂》中的「挫糟凍飲，酎清涼些」，指的便是去了酒糟的米酒，冰鎮後喝起來香醇又清涼。

周朝就已有的冰鑒，是個類似冰箱的盛冰容器，依年代不同，由陶、青銅或木製成。其外形似箱子，裡頭分成內外壁，如「回」字。將食物或飲料放入內壁中，外圍放上冰塊再蓋上蓋子，就能製成冷飲，是一個同時能冰鎮食物和為室內降溫的法寶。

不過，當時貯藏冰塊不易，因此只有得到天子賞賜或住所具有藏冰條件的達官顯要，才有機會使用冰塊，普通百姓基本上與冷飲無緣。可以說，家有儲冰室與否是古人地位和身份的象徵。

隋唐時期開始流行「飲子」，類似我們今日的涼茶。它以果品或草藥熬製而成，既解渴又能清熱解毒，很受歡迎，城裡大街小巷可見不少茶舖出售飲子。五代文學家王仁裕的筆記小說《玉堂閒話》中更提到，長安城裡有一家飲子店所售賣的飲子能治療多種疾病，且一喝見效，因此生意火紅。

冰塊走入尋常百姓家

大約在同一時期，工匠們偶然發現製作火藥的硝石溶於水時，會吸收大量熱能，使周圍的水降溫至結冰，且能重複使用。這個發現促進了夏季飲食的繁榮，有冰商冬天製冰藏冰，夏天再拿出來售賣，冰舖開始出現。唐末五代小說家王定保所編撰的軼事小說集《唐摭言•自負》中，就提到一件趣事：有冰商趁大熱天抬高冰價，顧客一氣之下不買了，最後貪心冰商的冰全化了。

冰塊普及化，讓古人解暑的冷飲選擇變多了，如酥山、冰雪冷元子、冰酪、酸梅湯等。光聽名字，你是否已感受到一絲涼意？

熱乎乎的消暑湯餅

南北朝時期，人們會在炎熱的伏日食用湯餅，即將麵粉溲過以後放入水裡煮熟的麵食。古人認為夏天吃熱騰騰的湯餅，能誘發身體排汗從而帶走體內熱能，也是一種消暑方式。

古人花樣冰法

隋唐時期出現的酥山，被認為是冰淇淋的鼻祖。酥山是在底層的冰上覆蓋奶油（酥），再插上花朵等裝飾，最後入冰窖冷藏，因其形如山巒，故被稱為「酥山」。唐代王泠然的《蘇合山賦》一文描述了酥山的外觀和入口即化的口感，最後提到的「隨玉箸而必進」，說明了古人用筷子食酥山。

宋代時的冷飲選擇更是多得讓人眼花繚亂。據說一到農曆六月，街道兩旁便有許多攤位售賣各式冷飲，包括果汁類飲料「涼水」、雪泡豆兒水和冰雪冷元子等。其中，冰雪冷元子是把炒熟的黃豆磨成粉，用砂糖或蜂蜜拌勻並加水做成小丸子，最後浸到冰水裡，就變成香甜可口的冰涼甜品。

宋元時期從酥山延伸而來的冰酪，由果汁、牛奶、冰塊等混合調製而成。南宋詩人楊萬里的《詠冰酪》就對這道冰品讚賞有加，稱其「似膩還成爽，才凝又欲飄」。有人認為，元代時到訪中國的威尼斯商人馬可•波羅吃到美味的冰酪後把配方帶回歐洲，漸漸演變出今天的冰淇淋。

至於今時的盛夏寵兒酸梅湯古已有之，於清代經御膳房改良後成為宮廷御用飲品，後流傳至民間。它是以泡發的烏梅連同乾桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等一起熬煮，冰鎮後就成了酸甜開胃、生津止渴的消暑保健飲品。在《紅樓夢》第 34 回裡，賈寶玉挨打後，便一心想著喝清涼的酸梅湯。

其它解暑食材

除了清涼的冰品和冷飲，古人在伏日時也會利用天然食材的屬性來清熱防暑，尤以水果、蔬菜和中草藥為多，如西瓜、香瓜、李、楊梅、荷葉、綠豆、鮮藕、銀苗菜（藕的嫩秧）等。這些食物大多性味甘、寒、溫、平、辛，主治清熱消暑、除煩止渴，或瀉火解毒、養心寧志、健脾益胃，因此被認為是十分理想的夏季保健膳食。

以蓮子來說，中醫認為它能降火養心，是夏天的清涼食品。明清兩代，伏日盛行吃蓮子湯，慈禧太后夏天愛吃的冷食「甜碗子」，就是用新鮮採來的蓮藕切成薄片，配上蓮子和不同瓜果冰鎮後製成。另外，清代的《京都風俗志》還記載了一種能解暑、潤肺、化痰的紫蘇葉，加上藿香和甘草等煮成的「暑湯」。

由此可見，古人在烈日炎炎吃冰享受冰涼感覺的同時，也會通過各種食材以降溫解暑。

冷飲非解暑品

冰淇淋、雪糕、冷飲、碳酸飲料等吃喝起來雖過癮，但由於糖分高且造成血管受冷收縮，解渴消暑效果差，只能使口腔感到涼爽。醫師建議，大熱天時可吃蔬果、豆類或全穀物煮成的湯水，以及攝取牛奶和雞蛋以補充排汗時所流失的營養素。