【閱讀Foodie】《舌尖上的東協》看東南亞食材如何落戶台灣植根

異國風情美食，似乎是我們外遊的指定目標。東南亞美食垂涎欲滴，若果台中有一個地方，集東南亞各國美食，近似澳門北區的三盞燈，那會成為你下一個旅遊目的地嗎？當東南亞食材落籍台灣種植及入饌，煮出來的味道，還會是「原居地」山水真味道嗎？剩下的只是為大路食客口味而設的套餐美點，還是當地外籍傭工對家鄉的懷緬？

《舌尖上的東協：東南亞美食與蔬果植物誌》這本書所說的東協，香港通常稱為東盟，即東南亞國家聯盟(ASEAN)，包括印尼、馬來西亞、菲律賓、泰國、新加坡、汶萊、柬埔寨、老撾、緬甸及越南十個成員國家。本書作者王瑞閔，自稱胖胖樹，羅列多種東南亞菜式中的植物食材，共冶一書，嘗試解構東南亞菜式的「異邦」味道。與其他的食譜或食材出版所不同的是，他追溯了這些味道抵達台灣的平民歷史，也同時以關懷的人文眼光，了解當地東南亞新移民或移民工面對家鄉食材的感恩與思念。

首先吸引我舌尖及眼球的，是有關越南食材的章節〈《西貢小姐》與白霞〉，先簡介了越戰的歷史及那齣具東方主義色彩的音樂劇後，再詳細介紹越南菜一種獨特配料，名字叫「越南白霞」或者「大野芋」，是越南酸魚湯內一個主角，外形有點似蘆薈，很少出現在其他地區的料理之中，所以成為越南移民工選取入饌來解鄉愁的重要材料。

另外一種大家較熟悉的材料就是「大樹菠蘿」，合情合理地出現在〈泰國、寮國〉的章節中。當然，大樹菠蘿在台灣及香港也很受歡迎，在超級市場的貨架上老是常出現。我們的荃灣光板田村及元朗橫洲也因為盛產大樹菠蘿，而舉辦大樹菠蘿節，可見品種適合亞熱帶氣候，正正表示東南亞口味被廣泛接納。

書的第二部份把焦點帶回到台灣，從各個台灣地區發現東協各國的味道蹤影。特別值得一提的，就是台中的東協廣場，經歷歲月的洗禮成為今天的小東南亞，讓新移民找到自己的家鄉雜貨味道，讓尋覓異國味蕾感受的台中人找到繁華的東南亞氣息。這個「凹」型商場大廈的中央有一個金字塔裝置，可以想像到建築時參考了巴黎羅浮宮的玻璃金字塔吧。原來當地新移民都不會把該區稱為東協廣場，而是使用代號「畢拉密」來代表廣場中央的金字塔Pyramid，可見民族之間溝通的一種街頭默契正在形成。

至於台北車站印尼街上的斑蘭糕及斑蘭丸子，也是很受歡迎的東南亞甜品。書中描述台灣也有廣泛種植斑蘭，甚至在台栽植的品種也有自己的特點。正因為本書在寫東協各國材料的同時，也有書寫在地移民工的鄉愁與盼望；我在想，斑蘭成功入籍土壤植根，新移民及移民工到底再要經過多少異化及歧視的眼光，才能夠不違和地嵌入新的生活環境中？「人離鄉賤，(食)物離鄉貴」，還要經歷幾多個世代？

(本文由「Rolling Books滾動的書」策劃)