河山行｜湯圓是大家過節的必吃之選，但「番薯丸」你又試過嗎？

明代福州長樂人陳振龍把番薯引入中國真是一件功德無量之事，小時候聽長輩說起這個話題，基本是在飯桌上杯盞交錯之時，沒覺得有多了不起，後來讀了些史料方知其之重，番薯易種植、易豐收，饑荒年代救了很多人，也實現了一次中國人口大增長，它確實功不可沒。

東西方都喜愛的美食

暫且不聊歷史功過，光從味覺來說，番薯也確是真真正正的美味。不加任何調味直接食用就好，蒸熟或煮熟皆可，軟糯香甜。小時候非常喜歡的地瓜乾(番薯乾)，把番薯蒸熟後曬乾，色澤金黃、外硬內軟，咬上一口要用些勁，外皮堅韌內芯卻柔軟，慢慢咀嚼，甜蜜芳香、回味無窮，小學時期的美好味蕾記憶。切片油煎一下亦好，若是能在冬季時烤熟吃，那簡直是個恩賜，一邊烤一邊已香飄入鼻、闖入心扉，一旦烤得將熟時，便迫不及待地取出放入手中，好燙，左右手顛來顛去，嘴巴也不停地朝它吹氣，盼望它能早點涼下來好送入嘴中。好不易涼了點，一口咬下去，往往燙得想吐出來，卻又不忍，呵呵往外吐了幾口氣，終於把它咽了下去，那個美味呀，沒感受過怎麼形容也是多餘。生食亦可，直接咬一口，香甜、脆而多汁，當然如此食用有點簡陋，稍稍加工一下，它就是東西方人都喜愛的美食。記得在西班牙一家米芝蓮餐廳吃過一道甜品，番薯切成薄片後烤得酥脆，把冰涼的奶油夾在兩片中間，在餐後吃到時真的是種陶醉與幸福。在中國廚師做的料理中，它也不遑多讓，做出了一道又一道美食，不勝枚舉。

好吃又討口彩

福清靠海，海邊沙地裡的番薯種得好，福清人把它做成番薯丸：番薯蒸熟搗成泥狀，和些薯粉，擀成圓形薄皮，再包上紫菜、豬肉、蝦米餡，搓成圓形如魚丸般大小的丸子，上屜蒸熟後呈鮮艷的黃色，直接食用或煮成湯皆可，煮湯時加些腌酸笋、白菜絲，鮮酸開胃，一吃難忘。

相似的做法，到了平潭就不一樣了，它改名為時來運轉。俗稱「鹹」，因與「時」同音，當地人便稱之為「時來運轉」，希望吃了能帶來好運，島上居民多以捕魚為生，的確需要多一些的好運。外皮也是薯泥與薯粉和成，內餡會比福清番薯丸的稍豐富一些，一般包含紫菜、包菜、豬肉、蝦仁、小海蠣等材料。別看它是小吃，在當地逢年過節都會製作這個食品，為何？好吃又討口彩呀。三五個婦女圍坐在一起，中央是幾張竹匾，一個婦女把薯泥摘出一粒粒的小塊，再把它捏成凹狀的半圓形，旁邊幾個便把餡料裝進這個凹狀的外皮中，再把它包起來、搓成圓形放在另一個匾中，很快一張匾便擺滿了包好的丸子。把它擺放入燒開的鍋中隔水蒸熟，時來運轉便做好了。一掀鍋蓋，香味便飄出來，番薯的香味與海鮮味混合在一起，很特別。拿出一個放入口中一咬，外皮是淡淡的番薯甜味，馬上和餡料中的蝦仁、紫菜、包菜等交融在一起，鹹甜交織、愈嚼愈香，滿嘴生鮮。島上的人更多是把丸子煮成湯，會在湯中加些蔬菜或蟹等海鮮，讓湯味更豐富，但沒有像福清那樣加酸笋。

平潭友人正佳兄食後，一邊誇著它的美味一邊笑著說：「我建議要把這道菜改名為『時來運到』，要是運氣本來就很好，吃了時來運轉不是要把好運轉走了？」聽完不禁莞爾一笑，不無道理呀。