游欣妮｜甜點背後的冷知識！讀《洋菓圖典》看失誤如何成就經典美味

《洋菓圖典：130 道手繪甜點故事》一書，除了包含 130 種點心的起源與變遷，解開甜點們的身世之謎外，還有一些與點心相關的有趣話題、名人索引等，偶爾亦會出現一些與點心相關的各地諺語，比如葡萄牙諺語「餵驢子吃海綿蛋糕」，正是我們熟悉的成語「對牛彈琴」之意，饒富趣味。

此書設有不同的特色欄目，例如「小點心大世界」，介紹了不少洋菓冷知識，包括點心餅食的紋理——國王派有人字形刻紋、漩渦刻紋等，四種刻紋都是大自然圖案，各有其象徵意義，其中葉片刻紋是月桂樹，代表勝利。又以格子鬆餅為例，書裡介紹了六種格子鬆餅，法式、美式、日式俱備，配方與吃法各有特色；我們在麵包店常見的列日鬆餅，來自比利時，列日正是比利時其中一個小鎮。  

如今常見的蘇格蘭奶油酥餅，早於十二世紀時已經出現，當時是相當名貴的點心，價格高昂，只限於隆重場合如婚禮、聖誕節或新年時才會享用，在英國更有特殊地位呢！另一種我們常吃的點心——蘋果批，雖有不同形狀，但最傳統、正宗，被視為「傳統特產保護」的蘋果批，不但用料講究，須使用指定品種的蘋果做餡料，連做法都有嚴格規定。

說到蘋果，另一款以蘋果為主角的糕點——翻轉蘋果塔，它的出現可謂「錯有錯著」。當時法國有一對姊妹合力經營飯店，某天因為客人太多，忙亂間，姐姐在烤蘋果塔的時候忘記要在模具內預先鋪上撻皮，妹妹發現後急中生智，立即在蘋果上鋪撻皮，待烘烤後再翻轉供客人享用。沒料到這款「出錯」的蘋果塔，後來成為飯店的招牌菜，十分受食客歡迎呢！

無獨有偶，意大利有一個因著名景點藍洞而聞名遐邇的島嶼卡布里，其中，享負盛名的卡布里蛋糕也是在誤打誤撞的機緣下產生的。當年，美國黑手黨前往卡布里採購，島上的廚師要為他們做巧克力蛋糕，豈料竟一時大意，忘了放麵粉！麵粉是蛋糕的主要材料，沒有主要的原材料，怎麼辦呢？不幸中之大幸是，無麵粉的蛋糕質感濕潤，味道可口，讓黑手黨讚不絕口，不但令這道蛋糕從此冠上卡布里之美名，廚師也成功保住了性命。還有如今較少見的蒙可圓蛋糕，同樣曾是令糕點師傷透腦筋的瑕疵品。

類似例子不禁讓我聯想到，人生亦是如此，偶然出了意外，不必慌張，當保持冷靜，臨危不亂，不但有機會化險為夷，甚至能轉危為機。

薑，自古被視之為珍貴的食材，人們認為它有保暖、殺菌、健胃等等功效，是許多民間療法中常見的材料。聖誕節臨近便會出現的薑餅人，其可愛造型原來與亨利國王的女兒伊莉沙伯一世有關。當年她命人以貴賓的外形製作點心，作為款待貴賓的禮物，那份點心正是加入了薑汁的餅乾，既美味，又有保健功效和價值。

不說不知道，原來棉花糖的前身是止咳糖及起源自古埃及。最原始的棉花糖，是用植物藥蜀葵的根部黏液與蜂蜜混合而成的糖果，是止咳藥、腸胃藥，甚至用以供奉神明，彌足珍貴。後來經過法國和德國的糕點師改良之後，棉花糖在造型、功效等上不斷變化、革新，才有了如今一顆一顆柔軟甜美的棉花糖。

細閱此書，深覺有史以來許多甜品都經過演變和進化，方成為今天我們熟悉的 甜點。有些廣為人知的甜品如提拉米蘇前身名為「英國湯」，究其原因，委實難以推測。又如伊頓草莓杯何以得名？伊頓草莓杯是一種將草莓、蛋白霜和鮮奶油混在一起吃的甜點。傳聞當年英國名校伊頓公學在校內舉辦野餐活動，期間有一隻大型的拉布拉多犬不慎坐在野餐籃上，壓壞了籃子內的草莓點心，雖然影響了水果外型，但無損其美味，於是，這些壓過的草莓點心就被創製成新的甜品，並以學府「伊頓」名之，據說在吃的前一刻再攪拌，倍添美味。

細味這些美味「典故」，有的讓人啼笑皆非，有的教人會心微笑，大家不妨一讀，細意品嚐融化於字裡行間的百般滋味。