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是日閱讀|去居酒屋飲酒試得多,你知「杉玉」及「繩簾」是甚麼?

日本居酒屋門庭若市,深受大眾喜愛,除了品嘗美酒和串燒小吃,也是知己良朋暢所欲言,下班後小酌一番,氣氛相當熱鬧的場所。有趣的是,就算之後會點清酒或Highball也好,日本人每次到居酒屋,甫坐下,往往都會立即先點啤酒,「とりあえずビール!」,總之先來一杯啤酒!

居酒屋的雛型可以追溯至平安時代的酒肆,在此之前的奈良時代,酒仍是由寺院釀造與神社有關的酒,及後才允許民間釀酒,初時只供貴族階級享用。直至江戶時期,專營酒類的酒屋(さかや)興盛,釀酒也賣酒,品酒開始平民化,發展蓬勃。其時江戶充斥醉漢,將軍綱吉更曾一度發布禁止酗酒令。

最初人們的飲酒習慣是自攜容器去酒屋,裝滿酒拿回家喝,後來慢慢演變成在酒屋內喝酒,而「居酒」(いざけ)便正正是由此得名,意謂長留店裏續飲。隨着人們開始流行在店裡面喝酒,店家也紛紛提供送酒小菜熟食,出現「煮賣酒屋」,深受民眾歡迎,菜單愈趨豐盛,提供的食物款式繁多,居酒屋已由賣酒的店家發展成餐廳。

自古以來,居酒屋的門口,常常會見到一顆又大又圓的茶褐色木枝球,名叫「杉玉」(すぎだま),又有「酒林」的別稱,一般也常見在釀酒店家的屋簷下。「玉」在日文中有球的意思,顧名思義,即是由杉樹的枝葉所造的球。由於奈良三輪神社的主神是釀酒大神,而三輪山以神社後方的杉樹奉為神樹,因此杉樹也成為釀酒的象徵。杉玉是日本由古到今的酒藏傳統標記,當新酒季節來臨,酒藏釀製新酒時,便會懸掛上新綠的杉玉,直到杉玉的顏色變成褐色,便代表酒已到熟成的階段,客人可以呼朋喚友品嘗美酒。

除了杉玉,繩簾也是居酒屋的標誌。起源來自過去居酒屋會把當日的新鮮食材串起,諸如海鮮禽類,掛在門口,但食材容易腐壞,因此改以懸掛繩簾,《東京風俗志》更記述在店內喝酒的店為「繩暖簾」,可見其代表性。

日語俗諺有句話:「美酒堪稱掃愁帚」,在一日勞碌過後,掀起繩簾,走進暖和熱鬧的居酒屋,舉酒乾杯,觥籌交錯,總能一掃工作與生活的煩憂。

真冬

生於平成,現職文字工作者,認為哈日不如知日。

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