是日閱讀｜去居酒屋飲酒試得多，你知「杉玉」及「繩簾」是甚麼？

日本居酒屋門庭若市，深受大眾喜愛，除了品嘗美酒和串燒小吃，也是知己良朋暢所欲言，下班後小酌一番，氣氛相當熱鬧的場所。有趣的是，就算之後會點清酒或Highball也好，日本人每次到居酒屋，甫坐下，往往都會立即先點啤酒，「とりあえずビール！」，總之先來一杯啤酒！

居酒屋的雛型可以追溯至平安時代的酒肆，在此之前的奈良時代，酒仍是由寺院釀造與神社有關的酒，及後才允許民間釀酒，初時只供貴族階級享用。直至江戶時期，專營酒類的酒屋（さかや）興盛，釀酒也賣酒，品酒開始平民化，發展蓬勃。其時江戶充斥醉漢，將軍綱吉更曾一度發布禁止酗酒令。

最初人們的飲酒習慣是自攜容器去酒屋，裝滿酒拿回家喝，後來慢慢演變成在酒屋內喝酒，而「居酒」（いざけ）便正正是由此得名，意謂長留店裏續飲。隨着人們開始流行在店裡面喝酒，店家也紛紛提供送酒小菜熟食，出現「煮賣酒屋」，深受民眾歡迎，菜單愈趨豐盛，提供的食物款式繁多，居酒屋已由賣酒的店家發展成餐廳。

自古以來，居酒屋的門口，常常會見到一顆又大又圓的茶褐色木枝球，名叫「杉玉」（すぎだま），又有「酒林」的別稱，一般也常見在釀酒店家的屋簷下。「玉」在日文中有球的意思，顧名思義，即是由杉樹的枝葉所造的球。由於奈良三輪神社的主神是釀酒大神，而三輪山以神社後方的杉樹奉為神樹，因此杉樹也成為釀酒的象徵。杉玉是日本由古到今的酒藏傳統標記，當新酒季節來臨，酒藏釀製新酒時，便會懸掛上新綠的杉玉，直到杉玉的顏色變成褐色，便代表酒已到熟成的階段，客人可以呼朋喚友品嘗美酒。

除了杉玉，繩簾也是居酒屋的標誌。起源來自過去居酒屋會把當日的新鮮食材串起，諸如海鮮禽類，掛在門口，但食材容易腐壞，因此改以懸掛繩簾，《東京風俗志》更記述在店內喝酒的店為「繩暖簾」，可見其代表性。

日語俗諺有句話：「美酒堪稱掃愁帚」，在一日勞碌過後，掀起繩簾，走進暖和熱鬧的居酒屋，舉酒乾杯，觥籌交錯，總能一掃工作與生活的煩憂。