聽佢點讀｜聲音導航的尋味之旅：遊走五大名城，用耳朵細嚐地道滋味

解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集（滋味增訂版）
作者：蕭欣浩 
出版社：初文

第四輯｜從香港到世界（節錄）

了解人生百態

旅遊與飲食均離不開人，這不僅指涉旅人本身，亦包括途中遇到的認識或陌生的人，彼此溝通的同時，通過飲食的品味與喜好，能夠反映各人的性格特徵。也斯於台灣，特意到詩人商禽的牛肉麵店，品嚐牛肉麵之餘，同樣關注麵店的營運環境：

因為天氣熱，因為有些人不吃辣或者不喜歡牛肉麵，所以生意也不見得好。有些人走進來，叫一些店裡沒有的東西，然後就別別嘴了。但這牛肉店總是這麼誠懇、認真。它的素質並不因此有任何改變，它的東西都真材實料。

天氣、生意、顧客等不確定的因素，種種都能構成經營上的困難，商禽即使面對接踵而來的問題，仍以抱持「誠懇、認真」的態度。於個人的層面，商禽不改自己的經營手法和心態；於飲食的部份，他保持一貫的用料和水準。也斯以短短的描述，交代店主與食肆的關係，展現商禽對食物和自我的堅守。

旅程所遇上的人，背景與身分不同，未必初次見面就能融洽溝通，食物除了是異地文化的呈現，亦擔當彼此溝通的橋樑。也斯於法國的北非小館，拍攝櫥窗的甜點，店主表現抗拒，深怕是記者胡亂採訪，但通過飲食與交談，氣氛頓時好轉：

我們最初覺得他保持住自己的文化，有點拒人千里，談起話來，倒又還能溝通。我說我來自香港，他呢，來自突尼西亞，來了十多年了。薄荷茶來的時候，我說我們喝茶不下糖，他說：下糖才好喝呢！

也斯與店主的相處，是旅行者與當地人之間的磨合過程。也斯藉由飲食融入當地生活，了解飲食背後的文化，帶出店主對食物的個人喜好，以及待人處事時的執著。

食物也有好壞，旅人遇到的不一定是好人好事，也斯於成都就碰到不太愉快的經歷，他們一行人晚上到處閒逛，看到賣湯圓的攤檔，決定坐下一試，文中提到：

結果我們吃完了結帳，五碗湯圓要十塊多！怎麼這麼貴？不過是幾毛錢的東西。小夥子堅持不讓步，他還說：「我要做通宵生意呵！」這不是理由，但既然沒有說好價錢在先，也只好讓他敲竹槓算了。

也斯本希望藉著嘗試小攤，感受當地生活，但四處探險，也會有碰壁的時候，當飲食變成欺詐的技倆，也斯記下自己被騙的過程，呈現攤販經商不誠實的行徑，構成個人旅遊體驗的一部份。

呈現平民滋味

也斯的旅程著重貼近生活的探索，遊走間，不難遇到當地平民，從他們身上所看到的飲食情態和風俗，最富地域特色。也斯於台灣的知本漫步，欣賞雨後的景色，途中偶見不少蝸牛，帶引出與飲食相關的經歷：

在路上，我們看見三個孩子蹲在路旁，旁邊放了個鐵桶。走過去一看，原來他們正在拾蝸牛。在鐵桶裡，已經拾了半桶，全是這些棕色的蝸牛。⋯⋯我再問：「是撿來吃的嗎？」其中一個小女孩點點頭。「自己吃的？」她搖搖頭，輕輕地說：「有人買的。」

也斯記錄的雖然不是直接的進食過程，但收採蝸牛作食材的情景有趣特別。食用蝸牛的風俗盛於法國，見於意大利、台灣等地，雖並不罕見，但亦非普遍全球。也斯通過旅遊，通過親身的體驗，能展現當地的飲食特色。無論是行為還是口味上的習慣，均源自於生活，從學習與模仿當地人的想法和取向，能對一地的食物有新發現。也斯敢於融入各地文化，容易察覺平民美食，他於德國逐漸愛上當地麵包的過程，正是從好奇開始：

大學客舍樓下有一所麵包店，每天黎明做出各種美味麵包。我起先早上經過，看見學生排隊，又嗅到麵包的芳香，便也買來試試。起先覺得牛角包輕脆又堪咀嚼，然後試試甜點，跟著發現居然還有咖哩角、甚至菠菜和蕃薯角，到最後甚至連有松子的德國黑麵包硬硬的吃久了也覺挺可口。

面對異國的飲食和文化，也斯同樣勇於嘗試。於行為上，學習當地人購買新鮮烘焙的麵包。於口味上，逐一品嚐各款味道、餡料多樣的麵包。經由食物引發行為與口味的雙重改變，能令也斯融入當地文化，展示當地人的生活狀況。

要體驗當地飲食，不一定在戶外或店鋪，旅程中到訪在地民家，同樣是了解當地生活、文化的上佳途徑。也斯遊德國時，受一對老夫婦邀請，到他們的家中作客。女主人烏達招待慇懃，也斯剛到達住處，她便開始準備餐膳，也斯對所見的食物有詳細的記述：

她今早在馬爾他島逛街市，心裡早已有了準備，買了新焙好的麵包、羊乳酪，還有種種蔬菜。還有雅枝竹，但要煮半小時。能等嗎？當時可以！食物攤開來：盛在深棕色木盆裡的橄欖、乾辣椒、鹹豆⋯⋯

旅人未必有機會感受民家的生活，也斯透過當地朋友，能夠一探居住環境，文中提到羊乳酪、雅枝竹、橄欖等多樣食物，組成歐洲風味，呈現德國民家的飲食習慣，簡單說明他們的家常滋味。也斯於日本同樣有探訪民家的經歷，不同之處在於，主人家並非熟悉已久的舊友，而是旅途中認識的新知。也斯一行人從青森到北海道，原本準備到青年旅舍留宿。船程中，也斯認識正在返回余市老家的佐和子，她知道也斯一行人的行程後，邀他們回家作客。佐和子的父親好客，為他們準備豐富晚餐：

晚餐吃的是豐富的羊肉燒。邊吃邊燒，旁邊伴上芽菜、馬鈴薯、椰菜和冬菇，吸飽豐富的肉汁。⋯⋯他把罐子打開讓我們嚐，原來是他自己醃製的鷄心，有點像我們的鹵水食物。⋯⋯見我們對雞心感興趣（也許太感興趣，幾乎整罐吃光了。）又再搬出自己醃的一盆蘿蔔來。那埋在雪中有一段日子，他用菜、味噌汁、肉絲和小魚來醃蘿蔔。

羊肉燒與醃製的菜式均具日本特色，是民家能夠準備的日常餐膳。主人突如其來搬出醃蘿蔔，可知是家中常備的食物，當中運用味噌汁醃製，更顯日式風味。德國與日本的飲食文化固然各異，也斯遊訪不同民家，通過比較能夠了解兩地於飲食上的差異，而經由也斯觀察、描寫而成的遊記，更能從食材、烹調方法上，展示各地民家具特色的飲食習慣。